بفضل الترويج الواسع لها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، شهدت الجوز زيادة في شعبيتها في السنوات الأخيرة. بلغت الصادرات العالمية من الجوز، التي بلغت أكثر من 160,000 طن متري في عام 2010، أكثر من الضعف لتصل إلى 324,700 طن متري بحلول نهاية عام 2021. اليوم، ارتفع سوق الجوز العالمي إلى رقم مثير للإعجاب يبلغ 8.8 مليار دولار، مع توقعات تشير إلى أنه قد يتجاوز 11 مليار دولار بنهاية العقد.
على الرغم من أن طعمه الحلو ونكهته المميزة معروفة، فإن العديد من الأشخاص غير مدركين لفوائده الغذائية المذهلة أو استخدامه الواسع في الأطباق المختلفة. تقول روكسانا إهساني، أخصائية تغذية مسجلة وأخصائية تغذية رياضية معتمدة: “الجوز متعدد الاستخدامات ويمكن تناوله نيئاً بكميات كبيرة، أو رشه على السلطات، والحبوب، ودقيق الشوفان، ويستخدم بشكل شائع في العديد من وصفات المخبوزات.”
أصول الجوز الجوز هو نوع من المكسرات التي تعود أصولها إلى حوالي 7,000 سنة في المنطقة التي تعرف الآن بإيران. يتم زراعته في عدة دول، مع تصدر الولايات المتحدة، والصين، وإيران، وشيلي، وأوكرانيا كأكبر منتجي الجوز عالميًا. في الولايات المتحدة، تُزرع تقريبًا جميع الجوز في كاليفورنيا، حيث يخلق المناخ المثالي والتربة الخصبة في الولاية ظروفًا مثالية لزراعة الجوز.
تمتاز أشجار الجوز بعمرها الطويل، حيث تعيش غالباً حتى 300 عام. ومع ذلك، يتم إعادة زراعة معظم بساتين الجوز في كاليفورنيا كل 35 عاماً بسبب انخفاض الإنتاجية مع تقدم الأشجار في العمر. على الصعيد العالمي، تتوفر عدة أنواع من الجوز، ولكن الأنواع الأكثر استهلاكاً هي الجوز الأسود والجوز الإنجليزي. من بين هذه الأنواع، الجوز الإنجليزي، المعروف أيضًا بالجوز الفارسي بسبب زراعته المبكرة في تلك المنطقة، هو الأكثر انتشاراً بشكل ملحوظ.
هل هناك أي أضرار لاستهلاك الجوز؟ بغض النظر عن النوع الذي تفضله، الجوز هو مصدر غذائي قوي. فهو غني بالكالسيوم، وفيتامين B6، والمغنيسيوم، والريبوفلافين، والنياسين، والفولات، والمنغنيز، وفيتامين C، والفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، ويوفر جزءاً كبيراً من احتياجات الحديد اليومية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
تقول كريستينا بيترسن، أستاذة مساعدة في علوم التغذية بجامعة تكساس تك: “الجوز هو أيضًا مصدر ممتاز لحمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو حمض دهن أوميغا-3 أساسي”. وتوضح أن زيادة تناول ALA مرتبط بتحسين صحة القلب، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وداء السكري من النوع 2. “أظهرت التجارب السريرية أيضًا أن تناول الجوز يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول LDL، والذي يُشار إليه غالباً بالكوليسترول ‘الضار'”، تضيف.
تسلط روكسانا إهساني، أخصائية تغذية مسجلة وأخصائية تغذية رياضية معتمدة، الضوء على أن الجوز يحتوي على “أعلى كمية من ALA من أي نوع من المكسرات”. كما تشير إلى أنه مصدر ممتاز للبروتين، حيث يحتوي على 4 جرامات من البروتين النباتي في حصة واحدة (28 جرام). “كما يوفر 2 جرام من الألياف، مما يدعم صحة الأمعاء ويعزز الشعور بالشبع”، تقول.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تعزز مضادات الأكسدة وخصائص الجوز المضادة للالتهابات من وظائف الدماغ وتبطئ من التدهور الإدراكي المرتبط بالعمر.
على الرغم من فوائدها العديدة، يجب تناول الجوز باعتدال. فهو غني بالسعرات الحرارية—ما يقرب من 800 سعرة حرارية لكل كوب مقشر. كما تم ربط الاستهلاك المفرط بالحجارة الكلوية لدى بعض الأفراد، حيث إن الجوز غني بالأوكسالات، والتي يمكن أن تساهم في تكوين حصوات الأوكسالات الكلسية، وهي أكثر أنواع الحصى الكلوية شيوعًا. لهذا السبب، ينصح المعهد الوطني للسكري والأمراض الهضمية وأمراض الكلى الأفراد الذين عانوا من حصى الكلى بتقليل تناول الجوز.
تحذر إهساني أيضًا من أن الجوز يجب أن يُتجنب من قبل أي شخص لديه حساسية معروفة للمكسرات. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مثل هذه الحساسية، توصي بأن “الجوز هو طعام غني بالعناصر الغذائية ويعد إضافة رائعة لأي نظام غذائي متوازن.”
